在2017年9月，政府采用世界卫生组织（世卫）的《饮用水水质准则》（准则）内相关准则值或暂定准则值作为首个香港食水标准，并订立了一套系统性的检讨框架（见下图一）。
图一： 香港食水标准的检讨框架
根据检讨框架，食水安全谘询委员会（委员会）亦会就香港食水标准的检讨事宜向发展局提供建议。
政府其后于2021年在专家顾问的建议及委员会的支持下，更新了香港食水标准，水质参数由原有的92个修订至60个，当中包括加入「高氯酸盐」和「总三卤甲烷」两个新参数，以及剔除34个与本港不相关的参数。
最新修订
政府因应国家及世卫于2022年公布的更新食水标准和准则，再度委讬了专家顾问进行检讨，过程亦审视了多个地区1食水标准／指引的最新发展。根据专家顾问的检讨结果和建议，政府拟订了最新的香港食水标准，水质参数由60个修订至61个，包括加入「锰」、「柱孢藻毒素」和「石房蛤毒素」三个新参数，以及扩大「微囊藻毒素-LR」这项现有参数的涵盖范围，并剔除「四氯乙烯」和「铀」两个原有参数。
1这些地区包括澳洲、加拿大、英国、欧盟、日本、纽西兰、新加坡和美国。
有关建议获得委员会接纳。政府于2025年4月23日公布上述修订。
就最新的香港食水标准，请见表一。
监察名单、观察名单及食水感官准则
除香港食水标准外，政府亦订立了以下两个水质参数名单及一套食水感官准则：
一、 监察名单（见表二） – 用于进行监察性监测，包括于香港食水中含量十分低或甚至低于检测水平，并远低于会对健康造成风险水平的参数，以及表示供水系统卫生情况的微生物指标。
二、 观察名单（见表三） – 用于审视国际间的最新科学发展，包括尚未有完全科学实证确立其潜在健康风险的参数。
三、 食水感官准则（见表四）– 用以确保食水的外观、味道和气味等感官质量。
政府会因应本地的监测结果和世界最新的科学发展，不时检讨上述两个名单和食水感官准则。
参数的检讨流程
检讨香港食水标准、监察名单和观察名单内参数的流程载于图二。
图二: 香港食水标准、监察名单及观察名单内参数的检讨流程
